La cycliste championne du monde Ruth Winder prépare du babka et le livre à vélo

Ruth Winder de Trek-Segafredo a commencé la saison 2020 avec une victoire d’étape et une victoire au général lors du Santos Tour Down Under en janvier. Mais lorsque COVID-19 a mis le reste de son programme de course en attente, elle est rentrée chez elle à Boulder, Colorado, contente d’avoir du temps supplémentaire avec son petit ami et son chien, et pour le temps printanier dans les montagnes.

Comme la plupart des gens, cependant, la fièvre de la cabine s’est installée. Elle s’est donc mise à cuisiner.

«Mes amis aiment plaisanter en disant que quel que soit le composant de gluten du repas, je dois le faire. Si on fait indien, je ferai le naan. Si on fait de l’italien, je ferai les pâtes. Des hamburgers ? Je vais faire les petits pains.

Winder a grandi en cuisinant avec sa mère et ses trois sœurs. “Ma mère était vraiment passionnée de pâtisserie et elle nous faisait toujours tout mélanger à la main”, dit-elle. “J’ai tous ces souvenirs d’être assis sur un banc et de crémer du beurre et du sucre ensemble – c’était toujours ma partie préférée.”

Mais elle a vraiment intensifié son jeu de pâtisserie lorsqu’elle a déménagé de Colorado Springs, Colorado, où elle était basée au centre d’entraînement olympique, à 100 miles au nord de Boulder, Colorado.

“J’ai emménagé avec mon petit ami, et c’était la première fois que j’avais ma propre cuisine après tant de déplacements pour la formation, cela a suscité mon intérêt pour la fabrication du pain.”

Winder est devenu fasciné par la pureté de la cuisson au levain – la simplicité du sel, de l’eau et de la farine. Il y a quelque chose dans la science et le processus de cuisson que Winder aime particulièrement.

Elle a commencé à suivre le blog sur le levain de Maurizio Leo intitulé The Perfect Loaf. Récemment, elle a trouvé des instructions pour le babka au levain, des couches d’une pâte épaisse torsadées et fourrées de chocolat ou de cannelle, puis cuites au four. L’ensemble du processus prend environ 24 heures car le levain lève naturellement, plutôt que d’utiliser une levure sèche. Mais Winder avait du temps devant elle.

“Lorsque la saison de course a été annulée, je voulais juste faire quelque chose de délicieux et délicieux.”

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Babka de Winder, fraîchement sorti du four.

Son babka s’est avéré super, si bien, en fait, que lorsqu’elle en a posté une photo sur Instagram, de nombreuses personnes lui ont envoyé des messages souhaitant pouvoir le goûter. Alors Winder a décidé de fabriquer plus de babka et de les livrer à vélo à ses amis à Boulder.

«Les gens ne peuvent pas vraiment sortir dans leurs boulangeries préférées pour le moment, mais nous pouvons toujours faire du vélo en toute sécurité dans le Colorado. Je pensais juste que je pouvais apporter du bonheur aux gens en livrant des produits de boulangerie.

Winder a fabriqué une douzaine de babkas en une semaine et les a livrées dans tout le comté de Boulder, transportant les babkas dans un sac à dos (bien qu’elle dise que pour quelques livraisons, elle a dû organiser une situation de deux sacs pour ne pas les écraser). Une livraison l’a emmenée dans une montée notoirement raide à la périphérie de la ville, mais elle a adoré le défi.

“J’ai toujours aimé préparer des repas pour les gens, ce qui me permet de préparer quelque chose de spécial pour mes amis et de les voir même de loin.”

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Au milieu de la pandémie de coronavirus, Winder a pratiqué une hygiène stricte, s’assurant de se laver les mains souvent tout au long de son processus de cuisson et garde sa cuisine exceptionnellement propre.

“Une fois que j’arrive chez quelqu’un pour une livraison, j’utilise un désinfectant pour les mains pour me nettoyer les mains et je laisse ses biens près de sa porte avant de frapper puis de m’éloigner.” Il faut un peu plus d’efforts pour assurer la sécurité du processus, mais cela en vaut toujours la peine pour Winder de faire la journée de quelqu’un d’autre.

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En plus de livrer du babka à vélo, Ruth a également fait du vélo pour sécuriser ses ingrédients. Elle obtient sa farine biologique dans une boulangerie locale, Moxie Bread Company. “Une très bonne farine biologique fait la plus grande différence de goût dans n’importe quel produit de boulangerie”, dit-elle. “C’est un peu plus cher, mais il a une si bonne saveur, peu importe ce que vous cuisinez.”

Ensuite, Winder prépare des bretzels au levain, ce qu’elle a fait plusieurs fois, et elle a déjà 35 commandes de bretzels pour s’occuper. De plus, elle va s’essayer aux beignets, ce qui sera une première pour elle.

Winder encourage tout le monde à s’essayer à la cuisine. «Comme le vélo, tout le monde peut le faire. Les gens sont souvent intimidés par la pâtisserie, mais il suffit d’y aller et de l’essayer. Il en va de même pour le vélo : “Vous n’êtes peut-être pas le plus rapide sur la colline à vélo, et vous ne faites peut-être pas le plus beau pain, mais vous pouvez continuer à vous entraîner et à vous perfectionner, et vous vous améliorerez.”

“Plus vous faites du vélo, plus vous avez besoin de manger!” dit Winder. Alors continuez à faire du vélo (en toute sécurité!) Et continuez à cuisiner – en ce qui concerne Winder, les deux vont de pair.

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