Ne posez pas cette bière, cela peut aider à réduire votre risque de cancer

Il n’y a rien de tel que d’en ouvrir un froid après un dur trajet. Et maintenant, la science suggère que la bière pourrait être plus qu’une partie de la culture cycliste – elle pourrait aider à réduire votre risque de cancer. Alors, badigeonnez ce steak d’un stout, associez cette côtelette de porc à un porteur, tout cela au nom de la bonne santé. Les marinades de bière sont en fait un moyen efficace de réduire les niveaux d’hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), un groupe de composés cancérigènes qui se forment sur la viande grillée lorsque les graisses et les jus interagissent avec une flamme nue, selon une nouvelle étude dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry .

Mais toutes les bières n’ont pas le même potentiel de prévention du cancer. Les chercheurs ont mariné des échantillons de porc pendant 4 heures dans une bière pilsner, une pilsner sans alcool ou une bière «noire», puis les ont grillés jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. La bière noire (pensez : Guinness) a eu l’effet le plus fort, réduisant les niveaux de HAP de 53 %, par rapport à l’absence de marinade, suivie de la pilsner sans alcool (25 %), puis de la pilsner ordinaire (13 %).

“Nous attribuons une grande partie de cet effet à l’activité antioxydante de la bière, qui est la plus élevée dans la bière brune”, explique l’auteur de l’étude, Isabel Ferreira. D’autres composés non encore identifiés dans la bière jouent probablement aussi un rôle.

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Les recherches précédentes de Ferreira ont révélé que les marinades de bière réduisent efficacement les niveaux d’un autre groupe de cancérigènes appelés amines hétérocycliques (HCA), qui se forment lorsque les acides aminés, les sucres et la créatine dans les viandes réagissent à des températures élevées.

Vous pouvez facilement mettre ces découvertes en pratique en créant une marinade qui combine une bière brune et diverses herbes et épices telles que le basilic, la cardamome, la cannelle, l’origan et le romarin – tous ont été reconnus pour leurs propriétés anticancéreuses, explique la diététicienne Deborah Levy, consultante en santé et nutrition pour Carrington Farms.

“J’adore cette recette car elle comprend trois ingrédients anticancéreux importants, ainsi que d’autres ingrédients qui ont leurs propres propriétés importantes pour une bonne santé”, déclare Levy. Fouettez simplement les ingrédients suivants dans un bol, faites mariner votre viande et faites-la griller.

1 tasse de bière brune
½ cc d’huile d’olive
¼ c de jus de citron
4 gousses d’ail écrasées
2 feuilles de laurier
1½ cuillère à café de sel de mer
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à café de moutarde sèche
1 cuillère à café de basilic
1 cuillère à café d’origan
1 cuillère à café de thym

Cet article a été initialement publié sur Eat Clean.

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