Nutrition – Sushi pour cyclistes : deuxième partie

Pensez aux protéines, aux merveilleux acides gras essentiels, aux minéraux comme l’iode, le potassium, le fer et le magnésium, et non à une cuillerée de graisse hydrogénée obstruant les artères… et qu’y a-t-il dans votre assiette ? Sushi.

C’est simple à faire, une fois que vous avez fait votre choix d’ingrédients frais de qualité. Les sushis traditionnels utilisent beaucoup de poisson cru, mais si vous ne l’aimez pas, il existe de nombreuses alternatives. L’option végétarienne associe le traditionnel riz vinaigré à des légumes cuits à la vapeur et roulés dans la même fine algue. Une autre alternative au poisson est le tofu (caillé de soja fermenté et, comme le poisson, une bonne source de protéines).

Hosomaki – petits rouleaux de sushi

Le riz à sushi est utilisé comme base pour la plupart des plats, un peu comme le pain qui est le glucide de base dans lequel une variété infinie de garnitures peut être utilisée. Le riz gluant, les feuilles d’algues, le wasabi (raifort japonais), le vinaigre de riz et la pâte de prune umeboshi sont disponibles dans les supermarchés, les marchés alimentaires asiatiques ou les magasins d’aliments naturels.

  • 100g de riz à sushi ou pudding mélangé moitié-moitié avec du riz longrain
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de pâte de prune umeboshi
  • 6 feuilles de nori (algue).
  • Wasabi (raifort japonais)
  • Shoyu et gingembre mariné (facultatif)
  • Votre choix de remplissage – fines tranches de saumon, thon, tofu fumé ; lanières de poivron rouge cru, oignons nouveaux, concombre, avocat. Bâtonnets d’omelette aux œufs cuits ou poivrons rôtis au four avec vinaigre balsamique et cassonade.

Méthode

Faire bouillir le riz dans l’eau pendant environ 15 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer encore 20 minutes jusqu’à ce que toute l’eau ait été absorbée. Mélanger le vinaigre de riz et la pâte de prune umeboshi et incorporer au riz cuit. Placez une fine feuille de nori, côté brillant vers le bas, sur du papier ciré ou un rouleau en bambou si vous en avez un.

Mouillez votre main dans de l’eau vinaigrée et prenez une grosse poignée de riz à sushi et étalez-la sur la feuille d’algues dans tous les coins, mais en laissant environ un pouce de nori découvert sur le bord supérieur pour sceller le rouleau. Étalez du wasabi sur le riz puis disposez les autres ingrédients le long de la “natte” de riz. À l’aide du bambou ou de la natte graissée, roulez l’algue doucement mais fermement et farcissez-la en un cylindre fin.

Scellez le bord avec les algues découvertes et maintenez fermement pendant 30 secondes. À l’aide d’un couteau bien aiguisé trempé dans du vinaigre, coupez le rouleau en tranches, comme si vous coupiez un mini gâteau roulé suisse. Des tranches d’avocat, de piment, de saumon ou de frittata aux œufs et aux oignons nouveaux créent un centre coloré contre du riz gluant blanc. Servir avec Shoyu (sauce soja) et gingembre mariné.