Nutrition – Sushi pour cyclistes : première partie

Êtes-vous dans une ornière? Conduisez-vous votre vélo en pilote automatique et parcourez-vous le même itinéraire à chaque fois ? Nous sommes des créatures d’habitudes, alors peut-être que vous mangez les mêmes repas ou collations après une course ? Si vous êtes prêt à changer, vous ne pouvez rien essayer de plus différent que les sushis.

C’est le dernier cri en matière de restauration à la mode, mais les sushis existent depuis le deuxième siècle. Il a été inventé comme méthode de conservation du poisson cru en l’emballant avec du riz trempé dans du vinaigre.

Techniquement, le mot “sushi” fait référence au riz, mais familièrement, le terme est utilisé pour décrire un morceau de poisson cru ou de crustacés de la taille d’un doigt, servi sur un lit de riz aspergé de vinaigre. Des lanières de poisson cru ont été trempées dans du shoyu (sauce soja japonaise) aromatisée avec une petite quantité de wasabi râpé (raifort japonais).

Contrairement à la plupart des repas occidentaux qui consistent généralement à tout jeter dans une casserole et à manger une bonne vieille frite, la fabrication de sushis est devenue une forme d’art. Une version populaire de nos jours est le nigiri-sushi où le poisson cru est roulé à la main avec du riz et servi avec un peu de wasabi. Cependant, si l’idée de manger du poisson cru est pire que de récurer une chaîne boueuse à mains nues, il existe des alternatives.

L’option végétarienne associe le traditionnel riz vinaigré à des légumes cuits à la vapeur, le tout roulé dans des algues fines comme du papier. Une autre alternative au poisson est le tofu, caillé de soja fermenté et, comme le poisson, une bonne source de protéines.

Score de valeur nutritionnelle

Si vous vous sentez aventureux et prêt à essayer quelque chose de nouveau, le sushi est un choix fabuleux car il se distingue par sa valeur nutritive. La combinaison de riz, de poisson ou de tofu et d’algues donne un ensemble nutritionnel de haute qualité. Si vous souhaitez perdre du poids, un repas de sushi ou une collation fournira une puissante dose de nutriments dans un emballage hypocalorique.

Cela signifie qu’après une course, vous pouvez remplacer les protéines et une gamme de micronutriments pour réparer les tissus musculaires, après avoir épuisé vos réserves de graisse pour aider à alimenter vos muscles pendant l’exercice. Le riz fournira des glucides pour aider à remplacer les réserves de glycogène musculaire, qui sont gravement épuisées après une longue course ou un contre-la-montre rapide.

La qualité protéique des graines de soja utilisées pour fabriquer le tofu est égale à celle des protéines de poisson. Ceci est inhabituel pour une protéine végétale, qui est généralement déficiente en de nombreux acides aminés essentiels nécessaires à la production d’une protéine complète ou de haute qualité.

Cependant, un avantage supplémentaire des sushis à base de poisson comme le thon ou le saumon est la dose d’acides gras essentiels oméga-3 que ces poissons fournissent. Les acides gras oméga-3 sont utilisés pour fabriquer des prostaglandines (substances analogues aux hormones) qui ont un certain nombre de fonctions dans le corps. Les prostaglandines sont particulièrement bénéfiques pour les cyclistes car elles aident à prévenir l’inflammation des tissus musculaires.

La restauration rapide et les plats cuisinés populaires sont généralement présentés dans un emballage en carton, qui est jeté à la poubelle. Avec les sushis, la confiserie est le nori, les fines feuilles d’algues utilisées pour envelopper et maintenir ensemble le mélange de riz et de poisson. C’est quelque chose de trop précieux pour être laissé de côté car il contient des protéines mais aussi une bonne dose de minéraux, notamment de l’iode, du potassium et du fer.

Le potassium est le minéral équilibrant du sodium et, ensemble, ils aident à réguler les fluides corporels. Lors d’une balade à vélo, il y a un déplacement de fluides dans et hors du sang et des tissus musculaires. L’équilibre du sodium et du potassium aide à réguler tout ce processus afin que vos nerfs et vos muscles fonctionnent bien, ce qui signifie que vous pouvez simplement marcher et vous concentrer sur la pression des pédales.